Please use this identifier to cite or link to this item:
http://earsiv.odu.edu.tr:8080/xmlui/handle/11489/3300
Title: | Dört Farklı Bal Çeşidinin Fiziksel ve Kimyasal Aktiviteleri ile Antioksidan Ve Antimikrobiyal Özelliklerinin Araştırılması Ve Karşılaştırılarak İncelenmesi |
Other Titles: | Investıgatıon And Comparıson Of Physıco-Chemıcal Actıvıtıes, Antıoxıdant And Antımıcrobıal Propertıes Of Four Dıfferent Honey Varıetıes |
Authors: | Ertürk, Ömer Çil, Elif Demir, Demet Ordu Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü 0000-0001-5837-6893 0000-0003-1420-8729 |
Keywords: | Antibakteriyel, Antifungal, Bal, Biyoaktivite Antibacterial, Antifungal, Honey, Bioactivity |
Issue Date: | 2022 |
Publisher: | Fen Bilimleri Enstitüsü |
Abstract: | Bu çalışmanın amacı, Türkiye'de arıcılığın ekonomiye önemli katkı sağladığı
üç il olan Bayburt, Ordu ve Rize illerinden alınan bal örneklerinin fizikokimyasal ve
biyolojik karakterizasyonlarının incelenerek belirlenmesi ve karşılaştırılmasıdır
Bayburt Kitre köyüne ait iki, Ordu Yoroz yöresine ait bir ve Rize Anzer yöresine ait
birer tane olmak üzere dört bal numunesi toplanmıştır. Toplanan örneklerin toplam
fenolik ve flavonoid içerikleri ve DPPH serbest radikal temizleme ve FRAP tayini ile
antioksidan aktiviteleri, Kirby-Bauer Disk diffüzyon analizi ve Minimal İnhibitör
Konsantrasyon (MİK) tayini ile de antibakteriyal aktiviteleri incelenmiştir. Ayrıca
örneklerin enzim inhibisyon analizi olarak üreaz, glukoz-oksidaz aktivitesi, UV-Vis
ve FTIR analizleri yapılmıştır. Analizler sonucunda fenolik içeriği en yüksek olan bal
Anzer balı en düşük olan bal Kara Kovan balı olarak tespit edilmiştir. Test edilen dört
bal numunesinde flavonoid madde içeriği Anzer ve Kestane balında tespit
edilebilmiştir. Antioksidan değerine bakıldığında en yüksek değer Anzer ballında
tespit edilmiştir. İncelenen numunelerin arasında çok değişken olmasada farklılıklar
gözlenmiştir. Tespit edilen bu farklılıkların nedeni olarak farklı coğrafik koşullar ve
balın içermiş olduğu bileşenlerin farklı miktarlarda olmasıyla açıklanabilir. This study aims to examine, determine and compare the physicochemical and biological characterizations of honey samples taken from Bayburt, Ordu and Rize, three provinces where beekeeping contributes significantly to the economy in Turkey. Four honey samples, two from Bayburt Kitre village, one from Ordu Yoroz region and one from Rize Anzer region, were collected. Total phenolic and flavonoid contents of the collected samples, antioxidant activities with DPPH free radical scavenging and FRAP determination, and antibacterial activities with Kirby-Bauer Disk diffusion analysis and Minimal Inhibitory Concentration (MIC) assay were investigated. In addition, urease, glucose-oxidase activity, UV-Vis and FTIR analyzes were performed as enzyme inhibition analysis of the samples. As a result of the analysis, Anzer honey with the highest phenolic content was determined as Black Hive honey with the lowest. In the four honey samples tested, the flavonoid content could be determined in Anzer and Chestnut honey. Considering the antioxidant value, the highest value was determined in Anzer honey. Differences were observed, although not very variable, among the samples examined. The reason for these differences can be explained by different geographical conditions and the different amounts of components contained in honey. |
URI: | http://earsiv.odu.edu.tr:8080/xmlui/handle/11489/3300 |
Appears in Collections: | Fen Bilimleri Enstitüsü |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
10243470.pdf | 10243470 | 905.76 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.