In this study, the chemical composition, antioxidant capacity and quality of the oil
obtained from the seed of the tea plant grown in the Eastern Black Sea region of our country
were investigated. For this, the amounts of dry matter, ash, protein, fat, and free fatty acidity,
total phenolic content, total antioxidant capacity and fatty acid compositions of tea seeds
harvested in Artvin and Ordu provinces in the Period I, Period II, Perdiod III and Period IV
were analyzed. According to the results of the analysis, the highest amount of fat was
33.55±0.24% in the tea seeds harvested in Ordu province in the Period I, the highest protein
amount was 15.72±0.60% in the tea seeds harvested in Ordu province in the Period I, the
highest amount of phenolic substance was 0.69±0.00 mmol GAE/ L in the tea seeds
harvested in Artvin province in the Period IV, the highest amount of antioxidant substance
was 0.19±0.00 mmol TE/ L in the tea seeds harvested in Ordu province in the Period III, and
the least amount of free fatty acidity was 3.49±0.02% in the tea seeds harvested in Ordu
province in the Period III. In addition to these, the highest amount of palmitic acid was
36.88±0.09% in the tea seeds harvested in Artvin province in the Period II, the maximum
amount of stearic acid is 4.01±0.24% in the tea seeds harvested in Artvin province in the
Period IV, the highest amount of oleic acid was 63.15±0.74% in the tea seeds harvested in
Ordu province in the Period III, and the highest amount of linoleic acid was 17.96±0.37% in
the tea seeds harvested in Artvin province in the Period IV. The findings show that the tea
plant has the potential to be used as a domestic raw material in the production of edible oil
with its seeds, apart from its usefor drinking with its leaves. In addition, with its high oleic
acid content, tea seed oil is similar to olive oil and hazelnut oil in terms of fatty acid
compositions,Yapılan bu çalışmada, ülkemizin Doğu Karadeniz bölgesinde yetiştirilen çay
bitkisinin tohumundan elde edilen yağın kimyasal kompozisyonu antioksidan kapasitesi ve
yağ kalitesi araştırılmıştır. Bunun için Artvin ve Ordu illerinde Dönem I, Dönem II, Dönem
III ve Dönem IV’te hasat edilen çay tohumlarının kurumadde miktarı, kül miktarı, protein
miktarı, yağ miktarı, serbest yağ asitliği miktarı, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan
kapasite ve yağ asiti kompozisyonları araştırılmıştır. Araştırmada yapılan analiz sonuçlarına
göre en fazla yağ miktarı %33.55±0.24 ile Dönem I’de Ordu ilinden hasat edilen çay tohumu
numunelerinde, en fazla protein miktarı %15.72±0.60 ile Dönem I’de Ordu ilinden hasat
edilen çay tohumu numunelerinde, en fazla fenolik madde miktarı 0.69±0.00 mmol GAE/L
ile Dönem IV’te Artvin ilinden hasat edilen çay tohumu numunelerinde, en fazla antioksidan
madde miktarı 0.19±0.00 mmol TE/L ile Dönem III’te Ordu ilinden hasat edilen çay tohumu
numunelerinde, en az serbest yağ asitliği miktarı %3.49±0.02 ile Dönem III’te Ordu ilinden
hasat edilen çay tohumu numunelerinde bulunmuştur. En fazla palmitik asit miktarı
%36.88±0.09 ile Dönem II’de Artvin ilinden hasat edilen çay tohumu numunelerinde, en
fazla stearik asit miktarı %4.01±0.24 ile Dönem IV’te Artvin ilinden hasat edilen çay
tohumu numunelerinde, en fazla oleik asit miktarı %63.15±0.74 ile Dönem III’te Ordu
ilinden hasat edilen çay tohumu numunelerinde ve en fazla linoleik asit miktarı %17.96±0.37
ile Dönem IV’te Artvin ilinden hasat edilen çay tohumu numunelerinde bulunmuştur. Elde
edilen bulgular, çay bitkisinin yapraklarıyla içimlik kullanımının dışında tohumlarıyla
yemeklik yağ eldesinde yerli hammadde olarak kullanım potansiyeline sahip olduğunu
göstermektedir. Ayrıca yüksek oleik asit içeriği ile çay tohum yağı, yağ asiti
kompozisyonları açısından zeytinyağı ve fındık yağına benzerlik göstermektedir.
In this study, the chemical composition, antioxidant capacity and quality of the oil
obtained from the seed of the tea plant grown in the Eastern Black Sea region of our country
were investigated. For this, the amounts of dry matter, ash, protein, fat, and free fatty acidity,
total phenolic content, total antioxidant capacity and fatty acid compositions of tea seeds
harvested in Artvin and Ordu provinces in the Period I, Period II, Perdiod III and Period IV
were analyzed. According to the results of the analysis, the highest amount of fat was
33.55±0.24% in the tea seeds harvested in Ordu province in the Period I, the highest protein
amount was 15.72±0.60% in the tea seeds harvested in Ordu province in the Period I, the
highest amount of phenolic substance was 0.69±0.00 mmol GAE/ L in the tea seeds
harvested in Artvin province in the Period IV, the highest amount of antioxidant substance
was 0.19±0.00 mmol TE/ L in the tea seeds harvested in Ordu province in the Period III, and
the least amount of free fatty acidity was 3.49±0.02% in the tea seeds harvested in Ordu
province in the Period III. In addition to these, the highest amount of palmitic acid was
36.88±0.09% in the tea seeds harvested in Artvin province in the Period II, the maximum
amount of stearic acid is 4.01±0.24% in the tea seeds harvested in Artvin province in the
Period IV, the highest amount of oleic acid was 63.15±0.74% in the tea seeds harvested in
Ordu province in the Period III, and the highest amount of linoleic acid was 17.96±0.37% in
the tea seeds harvested in Artvin province in the Period IV. The findings show that the tea
plant has the potential to be used as a domestic raw material in the production of edible oil
with its seeds, apart from its usefor drinking with its leaves. In addition, with its high oleic
acid content, tea seed oil is similar to olive oil and hazelnut oil in terms of fatty acid
compositions,Yapılan bu çalışmada, ülkemizin Doğu Karadeniz bölgesinde yetiştirilen çay
bitkisinin tohumundan elde edilen yağın kimyasal kompozisyonu antioksidan kapasitesi ve
yağ kalitesi araştırılmıştır. Bunun için Artvin ve Ordu illerinde Dönem I, Dönem II, Dönem
III ve Dönem IV’te hasat edilen çay tohumlarının kurumadde miktarı, kül miktarı, protein
miktarı, yağ miktarı, serbest yağ asitliği miktarı, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan
kapasite ve yağ asiti kompozisyonları araştırılmıştır. Araştırmada yapılan analiz sonuçlarına
göre en fazla yağ miktarı %33.55±0.24 ile Dönem I’de Ordu ilinden hasat edilen çay tohumu
numunelerinde, en fazla protein miktarı %15.72±0.60 ile Dönem I’de Ordu ilinden hasat
edilen çay tohumu numunelerinde, en fazla fenolik madde miktarı 0.69±0.00 mmol GAE/L
ile Dönem IV’te Artvin ilinden hasat edilen çay tohumu numunelerinde, en fazla antioksidan
madde miktarı 0.19±0.00 mmol TE/L ile Dönem III’te Ordu ilinden hasat edilen çay tohumu
numunelerinde, en az serbest yağ asitliği miktarı %3.49±0.02 ile Dönem III’te Ordu ilinden
hasat edilen çay tohumu numunelerinde bulunmuştur. En fazla palmitik asit miktarı
%36.88±0.09 ile Dönem II’de Artvin ilinden hasat edilen çay tohumu numunelerinde, en
fazla stearik asit miktarı %4.01±0.24 ile Dönem IV’te Artvin ilinden hasat edilen çay
tohumu numunelerinde, en fazla oleik asit miktarı %63.15±0.74 ile Dönem III’te Ordu
ilinden hasat edilen çay tohumu numunelerinde ve en fazla linoleik asit miktarı %17.96±0.37
ile Dönem IV’te Artvin ilinden hasat edilen çay tohumu numunelerinde bulunmuştur. Elde
edilen bulgular, çay bitkisinin yapraklarıyla içimlik kullanımının dışında tohumlarıyla
yemeklik yağ eldesinde yerli hammadde olarak kullanım potansiyeline sahip olduğunu
göstermektedir. Ayrıca yüksek oleik asit içeriği ile çay tohum yağı, yağ asiti
kompozisyonları açısından zeytinyağı ve fındık yağına benzerlik göstermektedir.
