Deniz salyangozu (Rapana venosa) nun su ürünleri işleme tesisinde her bir
işleme basamağı için besin içeriği ve kimyasal kalite parametresi olarak TVBN
içeriğinin saptanması amaçlanmıştır. Araştırmada örnekler deniz salyangozu (Rapana
venosa) ’nun işlem basamakları olan ve işleme tesisine hammaddenin girişinden sonra
uygulanan sırasıyla haşlama, yıkama, kabuk çıkarma, kalibrasyon, şoklama, (24 saat -
35 °C ile -40 °C) ve muhafaza (-18 °C’ de 1 hafta) olmak üzere toplam altı aşamadan
alınarak incelenmiştir. Yapılan analiz sonuçlarına göre işleme aşamalarında ham nem
içerikleri sırasıyla %73.32±0.90 (haşlama), %70.53±0.17 (yıkama), %72.67±0.27
(kabuk çıkarma), %75.51±0.57 (kalibrasyon), %76.79±0.14 (şoklama) ve
%76.01±0,10 (muhafaza) olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre kül değerleri
içerikleri sırasıyla %2.49±0.03 (haşlama), %2.31±0.27 (yıkama), %2.74±0.50 (kabuk
çıkarma), %1.25±0.14 (kalibrasyon), %1.08±0.16 (şoklama) ve %1.09±0.14
(muhafaza) olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre ham protein içerikleri
sırasıyla %19.44±0.07 (haşlama), %21.46±0.70 (yıkama), %20.07±0.08 (kabuk
çıkarma), %18.92±0.72 (kalibrasyon), %19.28±0.57 (şoklama) ve %18.17±0.41
(muhafaza) olarak tespit edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre ham yağ içerikleri
sırasıyla %0.83±0.52 (haşlama), %1.65±0.65 (yıkama), %0.53±0.0 (kabuk çıkarma),
%0.53±0.00 (kalibrasyon), %0.49±0.04 (şoklama) ve %0.56±0.04 (muhafaza) olarak
tespit edilmiştir. Deniz salyangozu (Rapana venosa) nun işleme aşamalarında TVBN
analiz sonuçları ise haşlama için 8.20±0.08 mg/100g, yıkama için 9.61±0.09 mg/100g,
kabuk çıkarma için 12.26±0.14 mg/100g, kalibrasyon için 8.23±0.16 mg/100g,
şoklama için 8.94±1.02 mg/100g ve muhafaza için 6.87±0.15 mg/100g olarak
bulunmuştur. Analiz sonuçlarında taze ve soğutulmuş salyangoz et numuneleri için
TVB-N limitinin işleme aşamalarında tüketilebilir oranda olduğu belirlenmiştir.
It is aimed to determine the positive and quality of the Sea Snail (Rapana
Venosa) process. The samples examined in the research are determined after the
introduction of Sea Snail (Rapanoza) after boiling, washing, selection of snail meat in
the meat content and after the shell, quality and temperature, after 24 final freezing at
-35 -40C and whether the meat will be passed through glass-18zene before suffocating
from shock. After a week, a total of six stage samples were stored in a freezer at – 80
°C. Deaths due to the determined analysis results were %73±0.90, %70.53±0.17,
%72.67±0.27, %75.51±57, %76.79±0.14, and %76.01±0.10. was. According to the
analysis results, %2.49±0.0, %2.31±0.27 %2.74±0.50, %1.25±0.14, %1.08±0.16 and
%1.09±0.14 from ash3. According to the analysis results, protein-based 19.44±0.07,
21.46±0.70, 20.07±0.08, 18.92±0.72, 19.28±0.57, and 18.17±0 It was determined as
,41. Analysis results of relative lipids 0.83±0.52, 1.65±0.65, 0.53±0.0, 0.53±0.00,
0.49±0.04 and 0.56±0, It has been identified as 04. Sea Snail (Rapana Venosa)
untreated TVBN analysis data is 8.20±0.08mg/100g, 9.61±0.09 mg/100g, 12.26±0.14
mg/100g, 8.23 ±0.16 mg It was found as /100g, 8.94±1.02 mg/100g and 6.87±0.15
mg/100g. In the analyzes, it is seen that the TVB-N limit for fresh and proportioned
snail meat samples is consumable.
