Bu araştırma, 0900 Ziraat kiraz (Prunus avium L.) çeşidine hasat öncesinde
farklı zaman aralıklarında püskürtülen biyofilmin (%5 selüloz, %7.5 stearik asit ve %1
kalsiyum, ticari olarak ParkaTM adı ile pazarlanır) meyve ve çekirdek özellikleri, renk,
solunum hızı, sertlik, suda çözünür kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA),
C vitamini, toplam fenol, toplam flavonoid, toplam monomerik antosiyanin ve
antioksidan aktivitesi üzerine etkilerini belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Hasatta
U3 ve U4 uygulamaları hariç, hasat+7. günde ise tüm biyofilm uygulamalarının a*
değeri kontrole (U1) kıyasla daha düşük bulunmuştur. U7 uygulamasına ait
meyvelerde her iki hasatta da diğer uygulamalara kıyasla önemli derecede daha düşük
solunum hızı ölçülmüştür. Tüm biyofilm uygulamalarında benzer seviyede fakat
kontrole kıyasla önemli derecede daha yüksek sertlik belirlenmiştir. Hasatta U3 ve U4;
hasat+7. günde ise U2, U3, U4 ve U6 uygulamalarında kontrole ve diğer biyofilm
uygulamalarından önemli derecede daha düşük çatlama indeksi tespit edilmiştir.
Hasatta ve hasat+7. günde U3 hariç tüm biyofilm uygulamalarında, kontrole kıyasla
daha yüksek SÇKM ölçülmüştür. Vitamin C bakımından hasatta U3; hasat+7. günde
ise U3 ve U4 uygulamaları hariç diğer uygulamaların kontrole kıyasla daha yüksek
içeriğe sahip olduğu görülmüştür. Hasatta U3 ve U8; hasat+7. günde ise U3, U6, U7
ve U8 uygulamalarına ait meyvelerin kontrole kıyasla daha yüksek antosiyanin
içerdiği saptanmıştır. DPPH testine göre, her iki ölçüm döneminde U2, U3 ve U5
uygulamalarında kontrole kıyasla önemli derecede daha yüksek antioksidan aktivitesi
belirlenmiştir. FRAP testine göre ise U7 ve U8 uygulamalarında her iki ölçüm
döneminde de kontrole kıyasla önemli derecede daha yüksek antioksidan aktivitesi
ölçülmüştür. Hasadın geçiktirilmesi ile genel olarak L*, a*, b*, sertlik ve asitliğin
azaldığı, halbuki çatlama indeksi, SÇKM, C vitamini, toplam fenol, toplam flavonoid,
toplam monomerik antosiyanin ve antioksidan aktivitesinin arttığı gözlemlenmiştir.
Sonuç olarak sertlik kaybının geciktirilmesi, çatlama indeksinin azaltılması ve
biyoaktif bileşiklerin artışı üzerine biyofilm uygulamalarının belirgin bir etkisinin
olduğu, bu yüzden biyofilmin kiraz meyvesinde meyve kalitesini korumak için etkin
bir araç olarak kullanılabilir.
This study was carried out to determine the effects of biofilm (5% cellulose,
7.5% stearic acid and 1% calcium, commercially marketed as ParkaTM) sprayed on
0900 Ziraat sweet cherry (Prunus avium L.) at different time intervals before
commercial harvest on the fruit and stone characteristics, color, respiration rate,
firmness, soluble solids content (SSC), titratable acidity (TEA), vitamin C, total
phenol, total flavonoids, total monomeric anthocyanin and antioxidant activity. It was
determined that the fruit of the U4 treatment were the largest. Except for U3 and U4
treatments at harvest, the * value of all biofilm treatments was lower than the control
(U1) at harvest+7. Lower respiration rate was measured in the fruits of the U7
treatment in both harvests compared to the other treatments. A similar level of firmness
was determined in all biofilm treatments but significantly higher than the control. The
cracking index was determined significantly lower than control and other biofilm
treatments in U2, U3, U4 and U6 treatments at harvest+7, U3 and U4 at harvest. In all
biofilm treatments, except for U3, higher SSC was measured compared to the control
at harvest and harvest+7. U3 at harvest in terms of vitamin C; it was observed that the
other treatments, except for the U3 and U4 treatments, had higher content compared
to the control at harvest+7. It was determined that the fruit of U3, U6, U7 and U8
treatments contained higher anthocyanins compared to the control at harvest+7, U3
and U8 at harvest. The DPPH assay determined significantly higher antioxidant
activity in U2, U3 and U5 treatments than the control in both measurement periods.
According to the FRAP assay, significantly higher antioxidant activity was measured
in U7 and U8 treatments compared to the control in both measurement periods. It was
observed that with delayed harvest, L*, a*, b*, firmness and acidity decreased in
general. In contrast, cracking index, SSC, vitamin C, total phenol, flavonoid,
monomeric anthocyanin, and antioxidant activity increased. As a result, biofilm
treatments significantly delay loss of firmness, reduce crack index, and increase
bioactive compounds, so biofilm can be used as an effective tool to maintain fruit
quality in sweet cherry fruit.
