Arnak, Bünyamin Gökhan
(Fen Bilimleri Enstitüsü, 2020)
Bu çalışmada dondurma üretiminde ortamdaki serbest suyu bağlayan,
dondurma miksini jelimsi yapıya dönüştüren ve dondurmanın yapı tekstürünü
geliştiren literatürde temel adları stabilizatör olan maddelerden ülkemizde ...