Durmuş, Yusuf
(Fen Bilimleri Enstitüsü, 2015)
Bu çalışmada tarhana üretiminde buğday unu yerine mısır unu kullanılarak çölyak
hastalarının tüketimine uygun glutensiz tarhana üretilmesi ve tarhanada hidrokolloid
kullanımıyla bazı fizikokimyasal özelliklerin geliştirilmesi ...