Abstract:
Bitki sterolleri, insan sağlığı için çeşitli biyoaktif özelliklere sahip bir grup steroid alkoldür. Fitosteroller bağırsaklarda kolesterol emilimini engeller ve böylece kan kolesterol seviyelerini düşürür. Bu çalışmada 20 farklı ekmeklik buğday çeşidinde tane Campesterol, Stigmasterol ve Betasitosterol konsantrasyonları belirlenmiş ve fitosteroller ile tahıl mineral besinleri arasındaki ilişkiler belirlenmiştir. Korelasyon analizi, Campesterolün azot (r = 0.356 **) ve manganez (r = 0.327 *) ile kalsiyum (r = -0.432 *) ve çinko (r = -0.424 **) ile önemli pozitif korelasyonlara sahip olduğunu ortaya koymuştur. Stigmasterol, kalsiyum (r = -0.291 *) ve çinko (r = -0.466 **) ile önemli negatif, manganez (r = 0.256 *) ile anlamlı pozitif korelasyon gösterdi. Betasitosterol, nitrojen (0.342 **) ve manganez (0.323 *) ile önemli pozitif korelasyonlara ve kalsiyum (-0.387 **), çinko (-0.468 **) ve fosfor (-0.284 *) ile önemli negatif korelasyonlara sahipti. Tahıl mineral besin elementleri, Campesterol, Stigmasterol ve Betasitosterol konsantrasyonları için temel bileşen analizi (PCA), PC1 altında yüksek özdeğerli (> 0.70) 3 özelliğin (Campesterol, Betasitosterol ve azot) olduğunu ortaya koydu. PC2 altında fosfor ve çinko yüksek özdeğerlere sahipken, PC3 altında yüksek öz değere sahip hiçbir özellik yoktu. Sadece bor PC4 altında yüksek öz değere sahipti. Campesterol, Stigmasterol ve Betasitosterol konsantrasyonları, PC1 altında yüksek özdeğeri olan (> 0.70) 3 özelliğin (Campesterol, Betasitosterol ve azot) olduğunu ortaya koydu. PC2 altında fosfor ve çinko yüksek özdeğerlere sahipken, PC3 altında yüksek öz değere sahip hiçbir özellik yoktu. Sadece bor PC4 altında yüksek öz değere sahipti. Campesterol, Stigmasterol ve Betasitosterol konsantrasyonları, PC1 altında yüksek özdeğeri olan (> 0.70) 3 özelliğin (Campesterol, Betasitosterol ve azot) olduğunu ortaya koydu. PC2 altında fosfor ve çinko yüksek özdeğerlere sahipken, PC3 altında yüksek öz değere sahip hiçbir özellik yoktu. Sadece bor PC4 altında yüksek öz değere sahipti.